Escola Basica e Secundaria Gonçalves Zarco
Disciplina: Area de projecto
Ano lectivo:2006/2007
Elaborado por: Daniel Nº8 6º2
Introdução.............................................................................3
Sopas....................................................................................4
Peixes..............................................................................5 e 6
Carne...............................................................................7 e 8
Pão.......................................................................................9
Sobremesas.................................................................10 e 11
Bedidas........................................................................12 e 13
Conclusão............................................................................14
Bibliografia..........................................................................15
Neste trabalho pretendo falar sobre a gastronomia madeirense.
Vou dar a conhecer algumas especilidades Madeirenses desde o caldo de romaria atá ao pé de cabra.
Sopa de Trigo
150g de trigo ( em grão) 100g de batata-doce
3 litros de água 150g de semilhas
300g de carne de porco salgada 100g de pimpinela
200g de cenora 200g de abóbora-amarela
3 cebolas
2 pimentas da terra (malaguetas
1 ramo de segurelha
Modo de preparação
De véspera, coze o trigo e demolhe a carne em água fira.No dia seguinte, coloque numa panela 3 litros de água, a carne, a cenora e a cebola.Deixe ferver por 40 minutos e , passado esse tempo, adicione as pimentas da terra e a segurelha. Deixe cozer por mais 10 minutos. Adicione os restantes ingredientes, inclusive o trigo cozido de véspera, e deixe cozer durante mais 35 minutos. Passado este tempo, rectifique o tempero e apague o lume.Deixe repousar durante 30 minutos e sirva de seguida.
Caldo de romaria
350g de semilhas amarelas 2 colheres de sopa de banha
2 cebolas grandes
300g de tomate maduro
2 pimentas da terra
800g de carne de vaca das costelas
Sal q.b.
Modo de preparação
Comece por colocar numa panela a banha. Quando estiver bem quente, junte a cebola, o tomate, as pimentas e a carne e deixe refogar um pouco. Depois de bem refogado, adicione água e tempere com sal.Deixe cozer durante 1 hora. Passado este tempo, adicione as semilhas às rodelas e deixe cozinhar durante mais 25 minutos. Antes de servir, rectifique os temperos e sirva de imediato.
A Tradição:
Esta sopa era feita nas festas das romarias, com as costeletas que sobravam depois de se cortar a carne para a espetada. Estas sobras eram transformadas em caldo.
Ovas de Espada
1kg de ovas de espada
Sal q.b.
1 pimenta da terra
3dl de vinho branco
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
1 ramo de salsa
Modo de Preparação
De véspera tempere as ovas com o sal, a pimenta da terra, o vinho branco, os dentes de alho e o vinagre.Para fritar, coloque uma frigideira ao lume com óleo e , quando estiver bem quente, frite lentamente as ovas de todos os lados.Quando estiver bem dourado, retire as ovas e o excesso de óleo da frigideira.Refresque com o liquido da marinada e deixe apurar um pouco.Sirva sobre as ovas polvilhando com um pouco de salsa picada.
Gaiado do Caniçal
1 gaiado
1 dl de azeite
2 cebolas
2 colheres de sopa de vinagre
3 dentes de alho, picado
1 pimenta da terra
Modo de Preparacão
Demolhe o gaiado durante 5 a 6 horas. Coloque uma panela ao lume com água e depois de ferver apague.Mergulhe o gaiado durante 3 minutos e retire. Repita esta operação outra vez.Entertanto, prepare uma mistura com o azeite, a cebola, o vinagre, o alho e a pimenta da terra. Desfie o gaiado e junte a cebolada.Misture tudo e sirva frio. A Tradição: O gaiado é um peixe da familia do atum, mas mais pequeno, que é escalado, salpicado com sal e colocado a secar ao sol.
Lapas com manteiga e alho
1 kg de lapas
100g de manteiga
2 dentes de alho, picados
1 ramo de salsa
Sumo de 1 limão
Modo de preparação
Coloque as lapas na frigideira e leve ao lume. Quando começarem a aquecer e a despegar da casca, coloque um pouco de manteiga sobre cada uma, assim como um pouco de alho picado e salsa picada. Quando estiverem completamete despegadas, sirva de imediato com sumo de limão espremido sobre as lapas.
Espetada à madeirense
1 kg de lombo de vaca (vazia)
2 cabeças de alho
1 ramo de louro verde
Sal grosso q.b.
Modo de Preparação
Comece por cortar a carne aos cubos.Para temperar a carne, junte os alhos com casca e o louro, esmagados no almofariz ou com uma pedra de calhau. Espete a carne nos espetos do pau de loureiro, colocando a flor (gorda) toda viranda para o mesmo lado. Depois, tempere com sal grosso na mão e asse dos dois lados e quando retirar do braseiro sacuda o excesso de sal, batendo as espetadas uma na outra.Sirva com milho cortado dos cubos e frito em óleo bem quente.Acompanhe também com bolo do caco e manteiga de alho.A Tradição: A espetada é, provavelmente, o prato nais consumido actualmente nas festas e romarias da ilha, onde existem vários açougues nos quais as pessoas compram os seus pedaços de carne. Estes são cortados e, depois, assados nuns grelhadores «comuitários», sendo sempre servidos com vinho e laranjada.
